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[开心烘焙] 家中自制土司和馒头

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E粉新人

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精华
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楼主
发表于 2021-3-23 23:51:40 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
荷兰汤种冰箱隔夜发酵,酵母,纯椰子粉,椰子油,白糖,王后柔风土司粉。厨师机,风炉(烤箱)。

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王后柔风土司粉馒头

王后柔风土司粉馒头

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荷兰汤种椰子土司

荷兰汤种椰子土司
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E粉新人

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沙发
 楼主| 发表于 2021-3-23 23:56:07 | 只看该作者
本帖最后由 hydc658 于 2021-3-24 00:18 编辑

因为馒头用的也是王后柔风土司面粉,也是提前做了隔夜荷兰汤种,且酵母的量比常规减少了一半,所以做好的馒头,没有酵母味,只有一股麦香味。
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E粉新人

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藤椅
 楼主| 发表于 2021-3-24 00:10:22 | 只看该作者
我不用手工揉面。馒头制作都是用厨师机来搅拌,发酵好以后,又用厨师机分两次加面粉模仿山东呛面馒头的做法搅拌了两次。由于提前隔夜做了荷兰汤种冰箱发酵,馒头的酵母用量减少了一半。做好的馒头入口只有一股高档面粉的麦香味,没有酵母味。
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E粉明星

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板凳
发表于 2021-3-27 22:44:01 | 只看该作者
看起来不错
R&B SOUL
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